CARPINETO

DOGAJOLO ROSSO TOSCANO IGT 2018

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CANTINA: Imbottigliato da Carpineto 
ANNATA: 2018
DENOMINAZIONE Toscana IGT
VITIGNI: Cabernet Sauvignon, Sangiovese
GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5°
FORMATO: 0,75 l
CONSUMO IDEALE: 2023/2028
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 17-18°
TIPOLOGIA: Rosso
ABBINAMENTI: Primi Piatti carni bianche 
NOTA BENE : Contiene Solfiti 

DESCRIZIONE

Uve utilizzate Sangiovese fino al 70%. Cabernet ed altre varietà per il resto. Queste percentuali cambiano a nostra discrezione e secondo le annate. 

Tecnica di vinificazione Maturando in tempi diversi, le due varietà di uva vengono vinificate separatamente. Verso la fine della fermentazione vengono poi unite e poste in piccoli barili di legno dove completano lentamente la fermentazione alcoolica e malolattica. Affinamento L'imbottigliamento avviene a cavallo tra marzo ed aprile dell'anno successivo alla vendemmia. Di pronto consumo però, così come tutti i vini rossi di pregio, può essere anche tranquillamente invecchiato.

Colore Rosso rubino vivo molto intenso.

Profumo Vinoso e nello stesso tempo fruttato, con sensazioni di ciliegia, gradevoli i sentori di vaniglia, caffè e spezie. Sapore Pieno, morbido, di ottima struttura. Gradazione 12-12,5% vol. Temperatura di servizio 15-16 ° C il primo anno, successivamente a 18-20 ° C.


CANTINA

Sin dall’inizio i due si mostrano molto sensibili alle tecniche agricole innovative come: l’accurata selezione dei siti per nuovi impianti, la selezioni dei cloni ma anche un’agricoltura fortemente orientata alle basse rese. 
Anche sul fronte enologico risulteranno essere pionieri di tecniche all’avanguardia – che segneranno l’enologia dell’era moderna – come la fermentazione malolattica controllata, l’utilizzo di lieviti indigeni, le macerazioni a freddo e carbonica e gli affinamenti in barrique. Il risultato dell’applicazione di queste nuove tecnologie porterà Carpineto a produrre dei vini di grande spessore, apprezzati dall’intera critica enoica mondiale. 

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