CHAMPAGNE SYMPHONIE JEAN AUBRY ET FILS
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BLANC DE BLANCS «SINFONIA»
Territorio: Montagna di Reims
Vitigno: Chardonnay 100% dal nostro vigneto denominato «les Bermonts»
Solo parcelle classificate PREMIER CRU
Età media dei vigneti: 40/45 anni
Tipologia del terreno: argilloso-calcareo
Potatura invernale: sistema Chardonnay Chablis
Controllo sistematico della maturità in parcella prima della raccolta
Vendemmia manuale con cernita in vigna
Vinificazione: classica e tradizionale.
Fermentazione alcolica a temperatura controllata in tini di acciaio inox.
I vini vengono mantenuti sui lieviti per 5-7 mesi, con eventuali travasi prima dell'imbottigliamento.
Transizione fredda completata. Fermentazione malolattica.
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